La ciboulette ou Allium schoenoprasum est une variété d’oignon sans bulbe. Ses feuilles se consomment partout, notamment au restaurant pour relever les ragoûts et les salades. C’est une herbe aromatique à part entière. On l’appelle aussi oignon vert, roseau de poireau, xonacátl, oignon nouveau ou ciboulette à l’ail.
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C’est une plante vivace très résistante, idéale à cultiver en pot. Vous aurez toujours sous la main des herbes fraîches pour enrichir vos recettes. Son goût rappelle celui de l’oignon, d’où son nom.
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Pour la cultiver à la maison, voici ce qu’il faut savoir :
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- Elle a besoin d’un sol calcaire et humide, riche en humus.
- Pour semer, utilisez des graines achetées en pépinière ou plantez directement des plants de plusieurs centimètres. Une fois adulte, la plante fleurit en hampes portant des ombelles violettes. À l’intérieur se logent les graines. Si la variété vous plaît, conservez ces graines pour les futures récoltes.
- Les fleurs violettes sont comestibles. Elles atteignent des prix élevés sur les marchés, considérées comme un produit gastronomique.
- Semez les graines par groupes. En terre, elles ne doivent pas dépasser un centimètre de profondeur. Espacez-les d’une vingtaine de centimètres si vous les plantez au jardin ou au potager.
- La plantation se fait au printemps, entre avril et août. Cette indication reste approximative car en zones tempérées, on peut semer toutes les trois ou quatre semaines en beau temps, puis une seule fois en hiver (le froid ralentit la croissance et la formation des tiges).
- Elle résiste bien au froid mais préfère les endroits ensoleillés ou partiellement ombragés. En hiver, protégez votre plant du gel.
- La ciboulette pousse vite et remplira rapidement son pot. Pour favoriser sa maturation et obtenir des plantes plus robustes, transplantez certains spécimens dans un autre pot et aérez le reste de votre plantation.
- Si vous ne voulez pas qu’elle fleurisse, coupez les tiges régulièrement.
- Attention aux ravageurs : mouche de l’oignon, thrips et certains champignons foliaires (surtout si trop d’humidité).
- Crue ou à peine cuite, on l’utilise aussi pour parfumer les huiles, les vinaigrettes et les condiments.
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