Recette familiale : œufs brouillés au jambon

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Les œufs brouillés avec du jambon figurent parmi les grands classiques de la gastronomie espagnole. C’est une recette simple qui marche toujours, facile à préparer et délicieuse. Elle fait bonne impression lors d’une occasion spéciale. Bien sûr, la simplicité apparente cache une exigence : utiliser des ingrédients de qualité. C’est ce qui fait la différence et transforme le plat en quelque chose de vraiment savoureux.

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Recette des œufs brouillés au jambon

Chaque région d’Espagne a sa version de cette recette. Les huevos rotos con jamón, qu’on appelle aussi huevos estrellados, ne sont pas juste des œufs au plat avec des frites. Le secret, c’est la réussite de chaque étape.

Les œufs doivent être cuits juste à point. Quand vous les versez sur les frites, le jaune doit rester crémeux et bien imbiber les pommes de terre. La façon de couper et cuire les pommes de terre compte aussi énormément. Et puis il y a le jambon, qui apporte cette touche de saveur qui rend le plat si addictif.

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Si vous êtes tenté, vous pouvez même ajouter quelques piments padrons frits pour plus de caractère. Découvrez ce qu’il vous faut pour le préparer.

Ingrédients pour 4 personnes

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• pommes de terre (environ 6 à 8 morceaux, selon la taille)
• 4 œufs de poules élevées en plein air
• huile d’olive pour la friture
• huile d’olive extra vierge
• jambon serrano en fines lamelles

Préparation

• Épluchez et lavez bien les pommes de terre. Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en bâtonnets pas trop épais.
• Mettez une poêle profonde sur le feu avec de l’huile d’olive. Commencez à feu vif, puis baissez à moyen une fois que l’huile est chaude.
• Plongez les pommes de terre par petits lots. Cela garantit qu’elles seront bien croustillantes. Laissez cuire à feu doux environ 12 minutes, puis augmentez la chaleur et faites frire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Égouttez les frites sur du papier absorbant, salez et versez dans un bol.
• Quand vous mettez la dernière fournée à cuire, lancez la cuisson des œufs. Comme ça, tout sera prêt en même temps et rien ne refroidira.
• Dans une petite poêle antiadhésive, versez un trait d’huile d’olive extra vierge. Faites frire les œufs un par un en veillant à laisser le jaune coulant. C’est crucial : un jaune trop cuit et les frites ne prendront pas toute sa saveur.
• Mettez les œufs frits dans une assiette en réserve et ajoutez une pincée de sel.
• Une fois les pommes de terre prêtes, déposez les œufs dessus. Coupez-les avec un couteau et une fourchette pour bien imprégner les frites avec le jaune.
• Terminez en ajoutant quelques tranches de jambon serrano par-dessus. Servez tout de suite pendant que c’est chaud.

Une autre façon de préparer des œufs brouillés avec du jambon

Pour une variante croustillante, vous pouvez dorer le jambon au four au lieu de le servir cru. Préchauffez le four, garnissez une plaque de papier sulfurisé et disposez les tranches de jambon. Versez un trait d’huile d’olive extra vierge et mettez au four.

Laissez le jambon cuire à environ 180 degrés pendant que vous finissez les pommes de terre et les œufs. Sortez-le du four à la dernière minute et placez-le délicatement sur le plat. Ce détail change tout et impressionnera vos convives à coup sûr.