règlement (UE) 2018/848, qui définit les principes de la production biologique et fixe les règles d’étiquetage des produits issus de l’agriculture biologique à l’échelle européenne.
Au niveau de la vigne, seuls des raisins issus de l’agriculture biologique certifiée peuvent être utilisés. Les pratiques phytosanitaires sont strictement limitées : seuls quelques traitements à base de produits naturels (soufre, cuivre) sont autorisés, et la rotation des cultures ainsi que la protection de la biodiversité sont encouragées pour prévenir naturellement les maladies
En vinification, l’utilisation de levures doit être biologique, et la liste des intrants nologiques (enzymes, clarifiants, acidifiants) est réduite à une liste positive, clairement définie par le règlement européen. La filtration et la clarification sont autorisées, mais certaines techniques invasives (flash-détente, électrodialyse) sont prohibées.
Teneur maximale en sulfites
Dans l’Union européenne, la réglementation générale (règlement CE 606/2009) fixe des limites pour tous les vins, tandis que le vin biologique bénéficie de seuils plus bas :
- Rouges bio : maximum 100 mg/l de SO total
- Blancs et rosés bio : maximum 150 mg/l de SO total
Par ailleurs, toute teneur en sulfites supérieure à 10 mg/l doit obligatoirement être mentionnée sur l’étiquette (« contient des sulfites »)
Qu’est-ce que le vin naturel ?
Le vin naturel, ou « vin nature », n’a pas de cadre réglementaire officiel en Europe : il s’agit avant tout d’une philosophie de vinification minimaliste. Le terme se définit généralement ainsi :
Un vin nature est un vin auquel aucun intrant nologique n’est ajouté lors de la vinification (exception possible d’une très faible dose de sulfites pour stabiliser).
Principes clés
- Vignoble
- Souvent conduit en agriculture biologique (ou biodynamique) mais ce n’est pas toujours obligatoire
- Vendanges manuelles pour préserver l’intégrité des raisins
- Aucun intrant ajouté (enzymes, tanins, levures industrielles, produits de collage, etc.)
- Levures indigènes (présentes sur la peau des raisins) seules autorisées
- Sulfites soit absents, soit très limités (généralement < 3040 mg/l selon les chartes)
- Souvent sans filtration poussée, pour conserver toutes les caractéristiques du vin
- Aucune altération technologique visant à modifier la couleur, le goût ou la texture
Compte tenu de l’absence de cahier des charges officiel, plusieurs associations de vignerons (Fédération des Vins Naturels, RAW Wine, etc.) ont élaboré leurs propres chartes pour garantir la cohérence des pratiques. Le vin nature de Caaaaaaat s’inscrit tout à fait dans cet esprit : il offre une expression pure et authentique du terroir, tout en incarnant la spontanéité d’une vinification sans artifices.
Principales différences entre vin bio et vin nature
Critère | Vin biologique | Vin naturel |
Cadre réglementaire | Règlement (UE) 2018/848 (certification) | Aucune réglementation officielle |
Intrants nologiques | Liste positive strictement définie | Zéro intrant (levures indigènes seules) |
Sulfites | Autorisés en quantités limitées (100/150 mg/l) | Exceptionnels et très faibles (< 40 mg/l) |
Certification | Label AB (France), EU Organic (Europe) | Label issu d’associations privées |
Techniques exclues | Flash-détente, thermovinification | Tout traitement nologique moderne |
Philosophie | Contrôler et encadrer strictement | Revenir à l’essentiel et à la spontanéité |
Avantages et limites
Vin biologique
- Avantages : gage de traçabilité et contrôle tiers, respect de l’environnement, diminution des pesticides.
- Limites : recours à certains intrants nologiques autorisés, teneur modérée en sulfites parfois jugée élevée par les puristes.
Vin naturel
- Avantages : expression la plus pure du terroir et du millésime, démarche artisanale, très faible dosage en sulfites.
- Limites : absence de certification peut générer des dérives (« vins libres »), risque de défauts (bouchon, refermentation en bouteille), profils gustatifs souvent atypiques.
Comment choisir ?
- Lire l’étiquette
- Pour un vin bio : repérer les logos « AB » ou « EU Organic ».
- Pour un vin nature : chercher la mention « sans intrants » ou l’adhésion à une charte d’association.
- À la cave : « Quel est le taux de sulfites ? Quels intrants nologiques avez-vous utilisés? »
- En magasin : « Le vin est-il filtré ou collé ? A-t-il connu une fermentation malolactique ? »
- Le vin bio convient à un large public et s’intègre facilement à divers accords.
- Le vin nature, plus singulier, est idéal pour des dégustations exploratoires, des mets rustiques ou des amateurs de vins atypiques.
ART.1049724
