Les accords vins et fruits de mer

Assis en terrasse, vous rêvez de la mer ? Pourquoi ne pas l’inviter à votre table à travers un plateau de fruits de mer ? Les homards, les crevettes et les crabes se dégustent généralement en entrée et en plat. Les huitres sont appréciées particulièrement en entrée. Dans les deux cas, il faut choisir avec les vins avec lesquels les savourer pour profiter de toutes leurs saveurs.

Quel vin servir avec les crevettes, gambas et langoustines ?

À l’instar des viandes rouges et des viandes blanches, il est important de choisir l’accord mets-vins. Un plat de gambas ou de crevettes se déguste avec un vin blanc vif et fruité qui met leur finesse en valeur. Un Chardonnay ou un Chablis fera parfaitement l’affaire. Avec ses arômes de beurre fondu et de fruit frais, le Chablis se marie très bien avec la chair délicate des fruits de mer. Le Chardonnay, lui, se démarque par ses notes d’agrumes et de vanille apportant de la fraicheur à un plat de gambas cuites au beurre.

Pourquoi ne pas déguster vos crevettes et gambas avec un Vouvray sec ? Il souligne le côté iodé des fruits de mer. Pour sortir des sentiers battus, servez-les avec du Champagne brut. Vous pouvez relever leur gout avec des zestes de clémentine ou associez les langoustines avec des amandes ou les déguster crus sous forme de tartare ou de carpaccio. En entrée, rien de tel qu’un ceviche de crevettes !

De par sa finesse, la langoustine s’accorde davantage avec les vins blancs ronds tels que le Saint-Chinian ou le Puligny-Montrachet. Il faut un vin blanc riche et équilibré pour rehausser un plat de homard. Un Meursault ou un Pessac-Léognan offre un accord parfait.

Quel vin avec les huitres?

Pour dégager toute la fraicheur des huitres, il est important de choisir avec soin l’accompagnement. Le xérès surnommé Sherry en Angleterre, vin sec avec des notes salines et de fruits secs, est idéal.

Voici une petite sélection de vins blancs acidulés à servir avec les huitres :

•             Riesling alsacien

•             Riesling Kabinett allemand

•             Torrentès d’Argentine

•             Crozes Hermitage blanc

•             Chablis

•             Pinot blanc

•             Gros plant

•             Sancerre

•             Muscadet(s)

•             Menetou Salon

•             Reuilly

•             Pouilly-sur Loire

•             Quincy…

Certains vins vifs tels que les blancs de Bordeaux révèlent toute la fraicheur des huitres. Pour une note éclatante et cinglante en bouche, craquez pour les vins de Bergerac. Les accords simples restent une valeur sure comme les Jurançons blancs secs et les Irouleguy. Un Meursault ou un Pouilly Fumé est aussi conseillé.

 Les alternatives aux vins blancs incisifs :

•             Vouvray & Montlouis,

•             Saumur effervescent,

•             Ayze,

•             Seyssel,

•             Crémants du Jura, de Loire, de Bordeaux… 

•             Gaillac

•             Etc.

À l’instar des crevettes, des gambas et des langoustines, les huitres s’accordent parfaitement avec le champagne nature, brut ou extra brut. Pour le choix des cuvées, préférez celles avec des bulles vives qui exhalent les acidités. Dans tous les cas, les tanins des vins rouges ne sont pas compatibles avec les saveurs iodées des fruits de mer. Par ailleurs, il ne s’accorde aucunement avec les vins sucrés.

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