Un vin qui répond à l’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un vin conçu en respect d’un cahier des charges qui définit les critères d’obtention d’un vin de qualité sur un territoire défini. Il est intéressant de rappeler que le contrôle du vin AOC se fait depuis les vignes jusque dans la cave. La taille, le nombre de grappes obtenues, la maturation du vin, tout passe par un contrôle permettant de s’assurer que le cahier des charges est appliqué. Le cahier des charges définit également le taux de sucre et d’acide dans le vin afin qu’il réponde à une charte de qualité, au niveau du goût, mais aussi de la couleur et des arômes.
